Jeg har åbenbart stor tillid til at fuglene (både mine høns og de vilde fugle) selv ved hvad de kan tåle
Det kan du også sagtens have. Så længe hønsene ikke sulter og i øvrigt har adgang til 'sundt' grønt, vil de ikke spise det der er giftigt (i hvert fald ikke i større mængder end hvad de kan tåle - eller lide: De fleste 'gift'stoffer smager grimt - det er plantens forsvar mod at blive ædt).
Så er der jo også altid spørgsmålet om dosis - fx. kan indtagelsen af en hel muskatnød slå et menneske ihjel, men at rive lidt ned i maden, tåler vi fint, og det har sikkert også nogle helsefremmende egenskaber.
Og så er 'gift' jo ikke nødvendigvis = dødelig udgang men kan også 'bare' give maveonde el.lign.
Nogle 'giftstoffer' kan i den rette dosis have enddog helbredende virkning på diverse lidelser og skavanker - det kendte eksempel er nok digitalis, der indeholder kinin, som i rette dosis kan afhjælpe hjertelidelser.
Og så kan der være forskel på, hvad pattedyr og fugle kan tåle, fordi vi er forskelligt indrettet. Rå hyldebær får vi men ikke fuglene maveonde, mens fugle ikke kan tåle avocado.
Denne norske side har et rigtig fint urteleksikon, der beskriver både indholdsstoffer og deres egenskaber - dog mest med henblik på mennesker
Her er f.eks. en fin lang beskrivelse om efeu:
http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/hede_hel.htm