Selvom soja på papiret ser formidabelt ud, så er proteinerne bundet, så de kun udnyttes i svag grad - medmindre de bliver toasted ved høj varme. Kogning hjælper en lille smule, men minimalt. Det kan sagtens være at ærter og bønner har lige så god foderværdi som utoasted soja mht. proteinindhold. Jeg er i gang med mit eget lille selvstudium om netop dette, men det skrider lidt langsomt frem. Man kan optimere proteinernes kvalitet ved at bruge 1 del bælgfrugt til 4 dele korn ( siges det), men jeg har ikke regnet på det endnu.