Skal jeg koge skindet med?

[fru Andersen]

Jeg har slagtet en gammel hane, som jeg vil koge suppe på. Skindet er helt læder-agtigt.
Skal jeg koge hanen med eller uden skind???

Jeg tænker ikke kødet er meget værd, men jeg håber at suppen bliver god ;o)

[Kokholm]

Kog det med skindet på og fjern så skindet efterfølgende. Kødet mister mindre saftighed hvis du lader skindet sidde med det (begrænsede) fedtlag der sidder i underhuden på en hane. Kødet kan, skåret i små bidder, fint bruges til både pie, tarteletter og (karry)hønsegryde med ris eller hvad man kan lide til den slags.
Sonja