Seje stegte kyllinger

[Søren]

Hej
Nu har vi gennem de sidste år oplevet at vores
Orpington kokkekyllinger er seje når de er stegt
Ved slagt er de ca 7-8 mdr.og vejer mellem 2 og 3 kg
Oftest 2.
Hvilken erfaring har i gjort jer ??
Søren

[Lene Lestat]

1 time pr. kg. evt. i stegeso eller i stegepose, jeg har ingen problemer med at få mine haner møre. Og de modner heller ikke i flere dage, som der er nogen som gør.

De kyllinger som man køber i butikkerne vejer kun omkring 1400-1600 gram og er fodret op på ca. 37 dage. De har heller ikke kunnet bevæget sig, så de er jo kun brusk og fedt-

[jes.l.h]

jeg syns de bliver bedst hvis de ligger et par dage på køl inden tilberedning, og så meget gerne lavere temperatur ved tilberedning

[Søren]

Hej
Der er såmænd ikke hverken tilberednings tiden
eller metoden der er problemet
Vi har efterhånden prøvet de fleste metoder
Det er selve konsistensen når de er stegt
Søren

[hanemikkel]

Jeg vil nu også mene, at man skulle kunne få et godt resultat med en 7-8 mdr.s hanekylling. Så selv om foder, race og andet spiller en rolle. Så tror jeg også løsningen primært ligger i tilberedningen.

Har du prøvet at stege ved fx 125 grader eller deromkring?

[nimrod]

Vi har slagtet ved 4 og 6 mds (industriplymo , new hampshire og raceplymo).
Plejer at modne et døgn i køleskabet og så ellers tilberede som normal købekylling, det giver fint mørt resultat her hos os, men der er dog mere kødstruktur i vores egne end i sådan en 40 dages stakkel fra supermarkedet

[kristiank]

søren hvor var den sej lår vinger eller bryst

[Leif Tranum]

Ikke meget liv................de sidder nok og tygger på livet løs.............

[Henriette Hall]

En hjemmeavlet kylling er aldrig så slatten i kødet som en købekylling, som jo nærmest er at betegne som "babykød". Tænk mere i konsistens som noget i retning af en kotelet. Men sejt vil jeg nu ikke kalde det. Jeg modner ikke mine dyr, og de smager da skønt og er aldeles ikke seje.

[Søren]

Hej
Den er sej faktisk over det hele
V i har altid så længe jeg husker tilbage fået hjemmet avlet kylling
Vi har prøvet at komme en snaps ved
vi har prøvet citron, ja alle de metoder man høre og læser om
Og når kødet falder fra benene er den jo også stegt i min terminologi
så vi ved stadig ikke hvad der er forskel
Søren

[nimrod]

Det lyder da lidt mystisk - især når man laver citronkylling bliver det jo netop virkelig mørt.
kan de måske være "overstegte" == blevet tørre ?
Ser i det også når i laver f.eks. suppehøns, coq au vin og lignende retter?

[pilegaarden]

Efter min ringe mening skal 'hjemmelavede' høns/kyllinger langtidssteges, dvs tilberedes ved væsentligt lavere temperatur, men samtidig over længere tid, end købe dyr. Lidt som vildt (fasan, agerhøne).

Coq au vin er en glimrende, og velsmagende, måde at bruge et 'hjemmelavet' dyr på. 

[Henriette Hall]

Spørgsmålet er måske hvad I forventer i forhold til konsistens. En rigtig frilandskylling på et halvt år eller mere, vil ALDRIG få den sammen konsistens som en 5-ugers industrikylling, lige meget hvordan man tilbereder den.

[Marianne Vedel]

Prøv evt. at tilberede i en trykkoger, så falder kødet bogstaveligt talt fra benene.

[kvb]

Er dine slagtedyr meget slanke? Slagtedyr skader ikke af, at være ved godt huld, uden måske ligefrem at være fede. Især vil jeg gætte på, at det kan hjælpe, hvis du i den sidste periode (måske 2-3 uger) kan få dem til at tage godt på i vægt.

Blot et forslag. Kan huske fra min tid på Landbohøjskolen, at det gavnede kødkvaliteten (i hvert fald hos kvæg), hvis de fik slutfedning, så der både var godt gang i muskelnedbrydning og -opbygning. Dette kunne også godt tænkes at være tilfældet for fjerkræ...