Sjov viden om Æg

[Søren]

Her er lidt sjov og almen viden og fakta om Æg
http://www.danaeg.dk/Everything%20about%20eggs/Taet%20paa%20hoenen%20og%20aegget/Fakta%20om%20aeg.aspx
Søren

[thorleif]

Det var en flot reportage.   Men hvorfor siger den:


Hvorfor er et friskt, hårdkogt æg svært at pille?
En betingelse for, at et hårdkogt æg kan pilles er, at pH er over 8,7. Forklaringen menes at være, at den indsugede luft har adskilt skalhinderne, og at den højere pH-værdi har forøget koagulationstilbøjeligheden af hinderne. pH i et nylagt æg er 7,6, og det tager ca. 2 døgn ved stuetemperatur, før pH er over 8,7.

Sandheden er ennu enklere at beskrive. De HVIDE aeg er meget nemmere at pille en de brune.
Hvorledes er det mad de blaa/groenne/turkise aeg? Piller de nemt? Jeg ved at det ikke hoeres saa videnskabelig ud, hvide aeg har vel ikke hoejere pH verdier end brune. Er her nogen der ved?

[Didde D.]

Jeg synes generelt ikke jeg kan pille mine æg om de er friske eller en uge gamle når jeg koger dem, og det er både lyse og mørke æg.
Hviden sidder altid fast på skallen....

[Marianne Vedel]

Prøv at trille dem hårdt på bordet, så skallen krakelerer, og lad dem så ligge i koldt vand lidt, så bliver de nemmere at pille.