Jeg er helt ny herinde - et fantastiske sted for en nybegynder i hønseri

Jeg er flyttet på en nedlagt gård, hvor der i forvejen er en forladt hønsegård. Den kræver lidt rengøring plus tjekning for om ræven kan grave sig under, og så skal den gøres større på sigt -udendørsarealet.
Samtidig er der også et meget stort drivhus på grunden (20 kvm2). Det er fyldt med insekter, myreæg og andre "gode" ting. Huset står (på nuværende tidspunkt) helt i skygge fra store træer, og selv på de varmeste dage, var der en behagelig temperatur. Kan kyllinger, der ikke længere har brug for varmelampe gå inde i drivhuset, så jeg kan få spist nogle af de vamle insekter, og så senere overføres til hønsegården?
Hvis jeg skal ud og købe en varmelampe, så har jeg set to modeller - en med infrafød og en uden - hvad er bedst?
Jeg ønsker en hønserace, som giver rimelig store æg, og gerne lidt vinter/efterår, samtidig må de meget gerne gå i skruk, så vi kan få kyllinger. Valget er faldet på stor sussex. Vil I dog hellere anbefale en anden race?
Tak for et godt forum.