600 g lever
2 trøfler (fra dåse)
Marinade:
½ dl madeira/cognac (enten/eller - både/og)
salt
peber
½ laurbær
timian
Fars:
500 g svinefars
2 finthakkede løg
2 æg
4 spsk rasp
½ bundt persille
Desuden:
ca 150 g spæk i tynde skiver
Læg leveren i en skål, skær trøflerne i skiver, og læg dem over.
Rør marinaden og hæld den over. Lad leverne trække ca. 12 timer.
Bland farsen.
Beklæd en postejform med spæk. Læg ca halvdelen af farsen i, læg leverne over og sluttelig resten af farsen. Dæk postejen med de sidste spækskiver.
Bag postejen i vandbad i ovnen ved 200o i ca. 1½ time.
Afkøl og vend den ud på et fad.
Kan spises lun eller kold.
Serveres med flûtes og salat.