Dansk Fjerkræ Forum
Hønsegården => Høns => Emne startet af: Metmus efter 14 December , 2011, 18:39
-
Ja.. Så er tiden kommet, hvor jeg har smagt flere forskellige høns af egen avl, og jeg må tilstå, at jeg er overrasket.. Jeg har indtil for nyligt været stor tilhænger af de hvide industri slagtehøns, som også kan nå at få en god størrelse på kort tid, sevom de løber frit i haven. men nu har jeg så smagt en wyandot hane....årgh den var god!! Den var så god, at DE skal være vores slagtedyr til næste år.. Smagen var bare helt anderledes, meget mere mørk i kødet og knap så trævlet som de store, og faktisk også en meget bedre størrelse :-\
Industrikyllingerne er jo selvfølgelig klart bedre end dem fra supermarkedet, men nu er wyandotten altså røget ind på en klar NR 1 !
Hvilke høns/kyllinger synes DU smager bedst?? ;D
-
Jeg er rigtig glad for mine dværgmaraner, de er selvfølgelig ikke så store, men smagen - MUMS
-
Jeg kan ikke smage forskel :D De smager fantastisk allesammen, men jeg kan bedre li' hanekyllerne end hønekyllerne.
Jeg nikker genkendende til den med det mørke lækre møre kød...for hulen det er GODT! lige i stegesoen på 150 grader 3-4 timer *o
Jeg ser frem til at smage de berømte maraner som vi har slagtet nogen af i år ;)
-
Jeg skal selv prøve en enkelt maran, da jeg har to hanekyllinger og lige skal vurdere, hvem der er bedst - og så håber jeg da, der kommer nogle flere maraner ud af de 1,2 samt evt nogle marandotter til fryseren ;)
-
Vi overvejer også at få Maran igen - til slagtebrug. Mums, de var lækre. Dér kan Araucanaerne ikke være med.
-
Jeg kan ikke smage forskel :D De smager fantastisk allesammen, men jeg kan bedre li' hanekyllerne end hønekyllerne.
Jeg nikker genkendende til den med det mørke lækre møre kød...for hulen det er GODT! lige i stegesoen på 150 grader 3-4 timer *o
Jeg ser frem til at smage de berømte maraner som vi har slagtet nogen af i år ;)
hejsa en stegeso 150grader 3-4 timer hvor stor er den fugl så?
-
Vi lavede wyandothanen på 1800 gram i stegeso ca 2,5 - 3 timer på 150 grader /o
-
Vi lavede wyandothanen på 1800 gram i stegeso ca 2,5 - 3 timer på 150 grader /o
det lyder lækkert hvad med krydderrier er det bare lidt salt peber ikke andet eller har du nogle fif??
-
det lyder lækkert hvad med krydderrier er det bare lidt salt peber ikke andet eller har du nogle fif??
Jeg er ikke så meget til krydderi, må jeg indrømme, så på kyllingen i stegesoen kommer der kun et drys salt på :) Tror man kan prøve sig frem med rigtig meget, hvis man er til lidt smag /o
-
Jeg putter osse bare salt på og lidt vand i bunden (lissom med anden Mette) elsker når man kan smage råvarerne :D
Den hane jeg ga' 3-4 timer vejede 1750, det var en australorp ;)
-
Jeg er ikke så meget til krydderi, må jeg indrømme, så på kyllingen i stegesoen kommer der kun et drys salt på :) Tror man kan prøve sig frem med rigtig meget, hvis man er til lidt smag /o
vis i nu har en fugl på 3-4 kg hvor længe ville i give den den skal være så mør den bar går skil af
-
vis i nu har en fugl på 3-4 kg hvor længe ville i give den den skal være så mør den bar går skil af
Hmm.. Ville nok give den 4 timer ved 150 grader, tage den ud og lige rive den lidt i låret ;) Så kan du mærke, om den bare slipper med den samme eller om du skal nørkle lidt med den, og hvis det sidste, ja så kan den roligt få ½ time mere :) Jeg tror, man skal prøve sig frem..
-
Jeg er meget spændt på hvordan det går med at lave gås i ovnen, for den går bestemt ikke at putte i stegeso.
Jeg tænker 140-150 grader, men noget længere end 5 timer ??? hvor man åbner i ny og næ og hælder noget af saften fra bradepanden over dyret ???
Er det en gås du skal lave Michael?
-
Jeg er meget spændt på hvordan det går med at lave gås i ovnen, for den går bestemt ikke at putte i stegeso.
Jeg tænker 140-150 grader, men noget længere end 5 timer ??? hvor man åbner i ny og næ og hælder noget af saften fra bradepanden over dyret ???
Er det en gås du skal lave Michael?
Jeg tænker også en 140-150 grader, og det med kraften over dyret er vel for det brune skind om at gøre, ik? Alt efter vægt, ville jeg nok give den 'a la' anden! Men har aldrig prøvet gås før, så hæng mig ikke op på det ;)
-
Jeg er meget spændt på hvordan det går med at lave gås i ovnen, for den går bestemt ikke at putte i stegeso.
Jeg tænker 140-150 grader, men noget længere end 5 timer ??? hvor man åbner i ny og næ og hælder noget af saften fra bradepanden over dyret ???
Er det en gås du skal lave Michael?
nej nej forbereder mig bere går og har i tankerne at jeg gerne vil have fat i nogle store fugle på et tidspunkt som dorking eller brahma og det er jo dyr der kan blive temlig stor så ville faktisk bare forberede mig
-
Det med kraften/fedtet over dyret skulle, som jeg har forstået det, osse hjælpe mod at kødet bli'r tørt ??? Man tilfører fedtstof som har forladt kødet ;)
Gåsen er jo dobbelt så stor som anden!
Arh, ok Michael ;)
-
Gås laves lige som and. Langtidssteges ved lav varme i laaang tid. Først med ryggen op i en times tid eller to, og så mavsen opad resten af tiden. Hvis skindet ikke bliver sprødt, så giv den lidt ekstra varme til sidst. I bradepanden hælder du lidt vand og urter til at give smag til sovsen. Jeg putter hals, og indmad i vandet neden under dyret. Så skal jeg ikke koge sovs i en gryde ved siden af. Men vær opmærksom på at der kommer rigtig meget fedt der skal skilles fra inden du laver sovsen. Indmaden kan serveres med resten af kødet. Det smager dejligt, men der er nogen der ikke bryder sig om det. Og fedtet skal naturligvis gemmes, så det kan bruges til at stege grøntsager/kartofler i resten af vinteren, eller du kan lave confit senere. Vi får altid gås til jul. Uuuuh det er godt. And er også godt, men rigtig julemad for mig er altså gåsesteg. Mums.
-
Gåsen er jo dobbelt så stor som anden!
Jeps, det er jeg klar over ;) Også derfor jeg skrev "alt efter vægt".. Så hvis den vejer 5 kg, ville jeg nok give den ml 6 og 7 timer ved 140-150 grader. Er det helt forkert?? :)
-
, eller du kan lave confit senere.
Hvad er det?? Kan fedtet bruges til andet og gælder det også andefedt?
Jeg plejer i øvrigt at smide dyret i ovnen allerede om morgenen.. Så kan fedtet nå at skille fra kraften, inden sovsen laves, og imens den endnu er varm, parteres den, og så er det klar til at blive varmet i ovnen i fad inden servering /o
-
Jeps, det er jeg klar over ;) Også derfor jeg skrev "alt efter vægt".. Så hvis den vejer 5 kg, ville jeg nok give den ml 6 og 7 timer ved 140-150 grader. Er det helt forkert?? :)
vi er enige om at det er lige meget om det er 5 kg and eller gås eller kylling så skal det have lige længe ikke?? i ovnen ikke
-
Hvor lang tid lader I sådan en hane/and/gås hvile i efter den er ude af ovnen?
-
Hvor lang tid lader I sådan en hane/and/gås hvile i efter den er ude af ovnen?
Til den er nogenlunde nedkølet, så den kan parteres uden at man brænder sig ;)
-
Den behøver ikke hvile mere end 15-30 minutter. Bare så den bliver lidt nemmere at skære ud. Imens kan man lave de sidste forberedelser. Der er jo gang i blussene sådan en aften. ;)
Confit er kød der er saltet og krydret, og så henkogt i fedtet. F.eks. de berømte Confit de Canard. Andelår kogt i fedt, og derefter kommer de et kort smut i ovnen, så skindet bliver så sprødt som flæskesvær, og kødet er så mørt at det kan tygges med øjenvipperne.... ;D
-
Husk at du ikke må tildække dyret mens det hviler. Så bliver skindet blødt igen.
-
vi er enige om at det er lige meget om det er 5 kg and eller gås eller kylling så skal det have lige længe ikke?? i ovnen ikke
Både ja og nej.. det kommer vel meget derhen af, men jeg giver altid kylling lidt hørere temperatur ca 150 grader, men steger anden i ovnen ved kun 130 grader.. Smag og behag og prøve sig frem, vil jeg tro :)
-
Den behøver ikke hvile mere end 15-30 minutter. Bare så den bliver lidt nemmere at skære ud. Imens kan man lave de sidste forberedelser. Der er jo gang i blussene sådan en aften. ;)
Confit er kød der er saltet og krydret, og så henkogt i fedtet. F.eks. de berømte Confit de Canard. Andelår kogt i fedt, og derefter kommer de et kort smut i ovnen, så skindet bliver så sprødt som flæskesvær, og kødet er så mørt at det kan tygges med øjenvipperne.... ;D
Det har jeg aldrig hørt om...lyder lækkert, som en delikatesse ihvertfald /o
-
Den behøver ikke hvile mere end 15-30 minutter. Bare så den bliver lidt nemmere at skære ud. Imens kan man lave de sidste forberedelser. Der er jo gang i blussene sådan en aften. ;)
Confit er kød der er saltet og krydret, og så henkogt i fedtet. F.eks. de berømte Confit de Canard. Andelår kogt i fedt, og derefter kommer de et kort smut i ovnen, så skindet bliver så sprødt som flæskesvær, og kødet er så mørt at det kan tygges med øjenvipperne.... ;D
lyder som om du har haft mange kyllinger i stegesoen hvordan kryder du dine kyllinger er det og kun salt peber
-
Det kan være rigtig godt med bare salt og peber, men jeg laver det nu også med mange andre ting. Coq au vin/cider er jo en klassiker. Jeg laver mange forskellige opskrifter med mine hanekyllinger. Der ligger et par af mine opskrifter her på forum. Den jeg lavede med pomeranser er jo ved at være årstidsaktuel igen. Jeg bruger både gryde og stegeso. Det går lidt ud på det samme. Lang tid og lav varme er stikordene når det drejer sig om hjemmeavlede kyllinger.
-
Henriette: Den gås der...du siger 2 timer med ryggen opad...og resten af tiden på maffen. Men hvor længe er resten af tiden? og ved hvilke grader.
Metmus foreslår på en 5 kgs gås, 140-150 grader i 6-7 timer... er det sådan du osse ville gøre?
-
Vi får gås hvert år til jul-
Jeg sætter den/dem i ovnen ved 125 grader ved godt 10-tiden om formiddagen, slukker ved omkring kl 17. Så kan kødet trække, mens jeg klarer det sidste i køkkenet.
Jeg fjerner alt synligt fedt inden jeg fylder med en blanding af æbler, selleri og svesker blandet med salt og peber. Jeg gnider også uden på med en generøs blanding af salt og peber.
Vores gæs er altid meget møre og saftige.
-
Det bliver vel i alt en 5-6 timer ved ca 125 grader og lidt ekstra varme til sidst så den kan brune. Jeg går mere og mere over til slow-low cooking. Også når det drejer sig om gris, lam og okse, og så selvfølgelig alt fjerkræ. Alting bliver bare mere mørt og saftigt på den måde.
-
Ok Marianne, men så får din gås jo 7 timer, men ved lav temperatur dog. Vender du den eller noget? og hvad vægtklasse er vi i?
Jeg har kun 4 gæs og vil helst ikke lave for mange forsøg :D
Tak Henriette...og vægtklassen?
-
Den starter med ryggen op, jeg vender efter ca et par timer, ja, den får 6-7 timer, det er når gåsen vejer omkring 5 kg.
-
Ok du, det skal jeg helt sikkert prøve af så /o
-
Jeg skal spise mine første haner på søndag og er meget spændt !! Vi "kom dog til til" at klippe dem i halve, og så skal de vel næppe have så meget i stegesoen ?
Lægger I grøntsager neden under ? og er der mon et link til opskrifter herinde... jeg har ledt men kan ikke finde det ;)
Liiige et tillægsspørgsmål. Hvis man nu vil udruge så man kan slagte inden de skifter fjer, hvor sent på året er så sidste udkald ?
-
Der er masser af opskrifter under "slagtning og opskrifter". Kyllinger skifter fjer adskillige gange inden de er udvoksede, så det der med sidste udkald... Men et godt udgangspunkt er at slagte når hanekyllingerne er ca. ½ år gamle. Så er de nået en god størrelse. Så kan du selv regne ud ca. hvornår du vil lægge dem til i forhold til slagtetidspunkt. De fleste slagter af flere omgange, da det er lidt tidskrævende hvis man står med en kæmpeflok. Jeg slagter løbende hen ad efteråret og vinteren.