Dansk Fjerkræ Forum
Hønsegården => Hyggesnak => Emne startet af: Lotte M. S. efter 16 December , 2010, 20:18
-
En ting der ALTID driller mig er brune kartofler.
Jeg er aldrig rigtig tilfreds med mine brune kartofler - de bliver grålige, de smager ikke sødt nok, sukkeret vil ikke hænge fast osv. Jeg bruger små pille kartofler, som er kogt dagen før.
Nogen med en opskrift på de bedste brune kartofler, som de vil dele??
-
En lidt nemmere måde end at brune sukker er at bruge lys sirup og smør. Evt. en lille smule mørk sirup til at give kulør, men ren mørk sirup smager mærkeligt! Den metode bruger jeg, men det er fordi det ellers altid lykkes mig at få halvbranket sukkeret i midten af panden inden det overhovedet er begyndt at smelte i siderne. :-\ Men der er da sikkert andre der har en smartere måde.
-
Panden over på jævn varme, sukker på - og hold øje! - man kan godt rode lidt rundt i det/ryste panden lidt. Når sukkeret er smeltet - ikke branket - kommer du ca 1½ dl vand på. Projekt brunede kartofler ligner nu en katastrofe, men fortvivl ikke! Rør lidt rundt, så karamellen opløses i vandet. Tilsæt nu kartofler og en god klat smør. Lad kartoflerne simre til de er smukt brunede og vandet er fordampet.
Der hvor det oftest går galt er tiden, det tager en krig at lave brunede kartofler - mindst en halv time - 3 kvarter. Og ikke noget med at skrue op for varmen for at spare tid!
-
Jeg tager nok en anelse længere tid om dem - jeg bruger kun sukker - intet andet og d e t giver et godt lag rundt om kartoflen i forhold til når der benyttes smør.
Men som sagt - det tager liiige lidt længere tid ved panden.
-
Hej ;)
Jeg bruger flormelis, når der brunes kartofler, det er ti gange nemmere at styre og det smelter hurtigere end alm stødt melis og panden gøres nemt rent efter brug. /o
-
Her bruges der også kun sukker. Men som hanegalgak skriver, så tager det lige lidt tid.
-
Mht. rengøring skal panden bare stå i blød i almindelig vand, så opløser det alt sukkeret. Det skal bare ha' lidt tid.
Ligesom kartoflerne:
Sukker på panden, jævnt fordelt varme til det smelter og bliver brunt (hold øje, det må ikke branke), tilsæt en god skive margarine, når den er smeltet tilsættes kartoflerne, her kommer tricket, kartoflerne skal skylles i koldt vand umiddelbart inden de hældes i, så de er godt våde.
Og så handler det bare om at give det tid så alle kartofler bliver dækket af et lækkert gyldent lag.
Iøvrigt smager ahornsirupglaserede "søde kartofler" også rigtig lækkert.
-
Sukker og en klat honning varm til flydende (rør rundt imens) i med kartoflerne vend dem forsigtigt i ca 10-15 minutter til kartoflerne er gennemvarme DONE.... sværrer er det ikke ;) og de er en succes hvergang og får en super flot blank karamelisering med honningen i og så smager det himmelsk... :)
passer lige med at du laver dem samtidig med sovsen ;)