Andeæg og salmonella

[Tove]

Mine smukke, unge løbeænder har lagt deres første æg  . Og nu melder spørgsmålet sig, om det er en myte at man ikke kan spise andeæg "rå" (i is, mayonnaise, som spejlæg). Eller om forholdsreglerne er præcis de samme som ved hønseæg?

[Edmond]

Jeg havde en fransk veninde, der bare samlede andeæg op af mudderet, og lavede alt af dem i både rå og tilberedt tilstand.
Nå ja, hvis andegården er lukket, kan der komme mudder i regnperioder.
Der er ingen af os, der blev syge af det. Hun skyllede dem i koldt vand først og hældte kogende vand over dem bagefter.
Jeg ved ikke, om det er en rigtig eller forkert fremgangsmåde. Jeg tror ikke på, at der er større risiko ved nogle æg fremfor andre. Er det ikke mere manglende lyst til at prøve noget andet? 

[Tove]

Måske er det bare det

[Frank H. Kristensen]

Er blevet fortalt af en der havde læst en artikel at der er 26 gange så stor risiko for salmonella i andeæg i forhold til hønseæg. Så hvis det passer så dyp dem lige i kogende vand inden man bruger dem rå for en sikkerheds skyld.

[hanemikkel]

Så vidt jeg ved dør salmonella ved 70-75 graders varme. Så man er kun sikker hvis hele ægget når denne temperatur. At dyppe æg i kogende vand nedsætter kun risikoen.

I øvrigt har jeg flere gange læst, at man skal vaske beskidte æg i vand der er varmere end ægget. Ellers trænger urenheder lettere ind. Men jeg ved ikke om det er korrekt.

Jeg giver altid revnede og meget beskidte æg til dyrene (efter kogning). Og mine ænder får ikke lov at gå i mudder.

Andeæg kan købes i supermarkeder i fx England. Så jeg tror ikke på, at de skulle være markant farligere end hønseæg. I hvert fald kun hvis man lader dem gå i en pøl af mudder og møg.

[Edmond]

Hanemikkel
Vores ænder var normalt ikke tvunget til at gå i mudder, men nogle var forsvundet  og andre slået ihjel, så det var en nødtvungen foranstaltning. Der var også lagt paller ind, så de kunne være på det tørre.
Da vi lukkede dem ud igen, blev der slået 32 ihjel af naboens hund.
Så havde mudderet været bedre.
 

[hanemikkel]

Enig Edmond. Det er ikke altid let at give hverken høns eller ænder ideelle forhold. Det ville være en del lettere uden rovdyr.

Og det var nu ikke specielt dig jeg havde i tankerne. Men mange i Danmark har deres ænder i en lille smattet andegård. Og mange tør ikke spise ændernes æg. Måske er det ikke ænderne de skal frygte i den sammenhæng. Men de forhold de lever under.

Ænder er mestre i at lave mudder. Det er fint nok under forhold der ligner naturens. Få dyr på meget plads. Men i fangeskab giver det let problemer.

Derfor bør man prøve at undgå smat og mudder hos ænderne, og det kan lade sig gøre.

[Tove]

Så I mener, at salmonella kommer fra mudder? Det har jeg da ikke hørt før (ikke at mine går i mudder - det prøver jeg da i allerhøjeste grad at undgå  )

[hanemikkel]

Nej Tove. Og derfor er det ikke et problem når vilde ænder hygger sig i mudder.

Problemet er blandt andet at diverse bakterier klarer sig langt bedre hvis der er vådt eller fugtigt, end hvis der er tørt.

Og hvis ænder går i et smat af mudder og deres eget møg, så vil bakterier kunne brede sig uhæmmet.
Smitten vil kunne sprede sig fra and til and, ænderne vil blive smurt ind i det, og de vil spise og drikke af det. Deres æg vil evt. også komme til at ligge i det.

Hvis ænderne får/laver nyt frisk mudder hver dag gør det ikke noget. Men det er jo ikke tilfældet i en lille smattet andegård.