jae - jeg kan da bidrage lidt.
Kogning gør de svært fordøjelige næringsstoffer, som cellulose og lidt lignin, mere fordøjelige. Det øger energiindholdet i kornet.
Når korn og frø spirer, omdannes stivelse til sukker. Stivelse er en god måde at lagre energi, og sukker er en god og hurtig energikilde - for frøet. Lidt forenklet sagt er stivelse to sukkermolekyler bundet sammen. Fjerkræ kan udmærket fordøje energien i stivelsen, men sukker er en tand bedre og hurtigere til at give energi. Når man laver øl, whiskey og anden sprit er det sukkeret i spiret korn man får til at gære ved hjælp af bakterier, som så "tisser" alkohol.
Jeg skal nok ha genopfrisket min viden om hvorvidt protein splittes op til aminosyrer ved spiring. Jeg er ikke helt sikker. Al protein er bygget op af aminosyrer, men det er nok muligt at aminosyrerne er bedre fordøjelighed i spiret korn.
Hvis korn får lov at spire så meget at man kan se en spire på 2-4 mm. går der ikke nævneværdig energi tabt. Der dannes lidt varme, som er spild af energi, men det er minimalt. For kornet lov at spire mere end dette forsvinder meget af energien.
Groft sagt kan man sige at energiindholdet øges og gøres mere fordøjeligt, proteinindholdet gøres mere fordøjeligt, det tror jeg mennesker kender fra bønnespirer. Spiser man mange bønnespirer går det meget hurtigt at få maden gennem fordøjelseskanalen