Vores gæs bliver ALTID lavet sådan:
Gåsen er altid fyldt til bristepunktet med ituskårne belle boskop æbler, selleri og svesker selvfølgelig blandet med salt og peber, den er også gnedet godt med salt og peber udvendigt.
Det er vigtigt, at gås eller and er fyldt helt op, da det er med til at give en saftig (og ikke tør) steg.
Vores gæs steger også hele dagen, ved bare 125oC og fra sidst på formiddagen og indtil de skal hvile inden parteringen, mørt og saftigt og MUMS!
Hals, indmad og de yderste vingeled er skåret af og bliver brunet godt af i lidt gåsefedt og står så og småsimrer til en god fond det meste af dagen.
Hos os er tilbehøret lige så vigtigt som gåsen.
Tilbehøret er det traditionelle, brune og hvide kartofler, rødkål, geléæbler (paradisæblegelé), syltede tyttebær og god brun sovs, men så laver jeg også:
en salat af julesalat i strimler og mandarin i småstykker uden dressing,
jeg blender (groft) frosne tranebær med hele økologiske appelsiner (incl. skal) og lidt sukker,
søde kartofler (sweet potatoes) glaserede i ahornsirup.
En del af fyldet fra gåsen skal også på bordet.
Meget af tilbehøret er med til at middagen måske bliver knap så tung.