grillpølse hakkekød

[michael m]

hejsa alle i kloge hønse folk  jeg går men en ide om og prøve lave grillpløser af kylling er der nogen der ved lidt om det som måske har lidt erfaring.eller bare kan fortælle mig vis jeg hakker en hane der er 1½ år gammel til hakkekød altså til fars vil farsen blive som det man køber i butikken eller vil det være lidt anderledes fordi hanen er 1½ år gammel en hane på et år som har haft et godt liv og som har fået meget motion er jo nok lidt sejt i det men er farsen ikke som i butikken når den er hakket

[mcquolle]

Kødet er sikkert mere mørkt og har en kraftigere smag, end det du køber i butikkerne. Men om han er sej eller ej betyder INTET når først han er kørt igennem kødhakkeren.

[Lene Lestat]

Alt kan hakkes og man kan ikke se hvad det har været. I færdigretter (kyllingepølse, nuggets mm.) med "kylling", der hakkes ben og brusk med og her er det aftjente industri høns som bruges og ikke kyllinger.

Så kom bare igang med at lave hjemmelavede lækre pølser, og en hane på 1½ år er ikke for gammel.

[michael m]

synes bare når jeg har haft en hane i ovnen at der har været meget bid i du mener vis jeg hakker kødet så er det kun faven til forskæl fra det jeg laver og det i brugsen ?

[jes.l.h]

sådan ca ja. Det eneste du måske skal ha med i overvejelserne er og hakke noget spæk med i farsen. men det er nok lidt nemmere og bedømme når du har fundet en opskrift

[michael m]

det er sgu da forresten rigtig lene nu du siger det så da en gang kald det hvad det er det var i tv en kyllingepøle burde hedde kyllingeskrogpløse føj føj

[mcquolle]

Lene@ Aaarrr - Er ret sikker på at benene i hvert fald ikke kommer med i det færdige hakkedekød i industrien. Brusken skal nu nok være smuttet med.

Har set en såkaldt "Maskinudbener" i aktion. Det fars der kommer ud af sådan en fyr ser ikke ret appetitlig ud. Men det levner ikke meget spild.

Michael@ Hakket kød er pr definition ikke sejt da fibrene jo netop bliver hakket i småstykker. En gammel udtjent malkeko der bliver hakket kan faktisk give bedre mere smagfulde hakkebøffer end et stykke kødkvæg i den perfekte slagtealder... At den bliver sej når du steger den hel er en anden sag. Langtidsstegning ved svag varme og korrekt/tilpas modning kan hjælpe på det. Men hjemmeavlet er som regel med mere "bid i" end industrikød.

[Lene Lestat]

Det er ihvertfald hvad jeg har fået at vide af en som faktisk havde et hønseri. Da jeg spurgte hvad der skete med de høns, som blev sat ud.

@ Michael

Det bliver IKKE som dem du køber i Brugsen. For i dine grilpølser vil der kun være kød, måske lidt fedt og krydderier i. Og ikke diverse tilsætningsstoffer og andet "guf".

[pilegaarden]

Husk at tilsætte lidt pru-hest hvis det skal smage/ligne det fra forretningerne. 

Undskyld

Men den bold lå lige til højrebenet, og så er det svært ikke at sparke den i 'mål'. 

[ina.....]

Alt kan hakkes og man kan ikke se hvad det har været. I færdigretter (kyllingepølse, nuggets mm.) med "kylling", der hakkes ben og brusk med og her er det aftjente industri høns som bruges og ikke kyllinger.

Så kom bare igang med at lave hjemmelavede lækre pølser, og en hane på 1½ år er ikke for gammel.

Jeg har også set at det er hele skrog, man bruger til nuggets,,, yrdk, det ser godt nok ulækkert ud, inden det bliver skjult i panering,, sådan en slags kød i mørke  underlødigt æde

[Bjørn Nielsen.]

En pølse lavet af ren fjerkræ-kød, vil blive noget tør da fjerkræ er magert kød.
Jeg ville blande det (Nej, ikke med hest) men med fedt svinekød 50/50 for at få en saftig sammenhængene pølse, af krydderier ville jeg nok vælge paprika-siden mere end løg-siden.
Se evt her :
http://www.lets-make-sausage.com/chicken-sausage-recipes.html

[pilegaarden]

Jeg ville blande det (Nej, ikke med hest)

Og hvorfor så ikke?

Der er ikke noget odiøst i at spise hestekød.

Der er noget odiøst i at sælge kød indeholdende hest, uden at deklarere tilsvarende.

[ina.....]

Nok snarere fordi hestekød er mindst ligeså magert og pølserne bliver tørre og kedelige