Godt mør?

[Mikkel Schmidt]

Jeg har idag slagtet to hanekyllinger, og så ville jeg spørger efter en opskrift på dem, så jeg er sikker på at de bliver møre og ikke er seje i kødet. Er der nogen der har sådan en? Der er kun to krav, de må ikke være seje i kødet, og så skal de ikke være suppehøns/haner. Nogle forslag?

[Henriette Hall]

Gammeldags kylling i skilt sovs med aspargeskartofler og hjemmelavet agurkesalat. Det er rigtig godt, og man kan bare koge til man er sikker på at dyret er mørt. En hanekylling fra sidste år er nu fint klar på 1 time. Det fik vi her den anden dag, og det er bare lækkert.
Der er masser af opskrifter på nettet.

[Mikkel Schmidt]

Det var også noget i den dur jeg ville hen af, men jeg er altså mere eller mindre en skovl til at lave mad, med mindre jeg får stukket ud hvad jeg skal gøre, kan du hjælpe, Henriette?

[Susanne]

Ellers kan jeg!

Man sørger for at dyret er tørt (tør det godt af med viskestykke eller køkkenrulle)

Drys lidt salt og peber indeni.

Fyld gerne godt med persille i (men det går også uden)

Smelt smør eller margarine i en gryde og vent til det er "bruset af"

Brun kyllingen godt på alle fire sider (og nu er det største arbejde overstået   )

Hæld kogende vand fra el-kedel ved kyllingen  - så meget, at det går ca en trediedel op. Kyllingen skal IKKE være dækket. (Nu bruser og damper det lige i et øjeblik)

Skru ned - og efter lidt tid vil væden stå og "simre" i stedet for at bulderkoge.

Lad kyllingen ligge med brystet opad under hele turen.

Efter en lille time er kyllingen mør - man kan se det ved, at lårene nærmest er ved at falde fra kroppen - eller man kan mærke det hvis man stikker en gaffel i mellem lår og krop.

Op med dyret på et bræt. Lad ligge mens du laver sovsen:

Kog væden ind - dvs at nu skal det lige bulderkoge igen, og der damper noget af det væk.

Høld  lidt piskefløde i - derefter kulør, salt og peber indtil det smager godt. Færdig med den.

I mellemtiden har man MÅSKE haft en hjælper, der har skåret kyllingen fint ud og lagt den på et fad.

Måske er der også nogen, der har kogt kartofler og lavet agurkesalat - ellers må du lige lave en plan. Det kan sagtens lade sig gøre.

Held og lykke, Mikkel - jeg kan lige se for mig, at du vil servere din første hjemmeslagtede kylling for resten af familien. Stro respekt til dig  

[Henriette Hall]

Og husk at koge indmaden med. Det giver god smag, og jeg synes det smager godt. Der er nogen der ikke vil spise det, men kog det med alligevel for smagens skyld. Held og lykke. Sejt at du har slagtet helt selv!
P.s. Sovsen skal have meget lidt kulør. Den skal være lysebrun og ikke "brun-sovs-brun".

[Mikkel Schmidt]

Tak for svar begge to. Nu ved jeg lige hvordan jeg skal lave de to kyllinger på onsdag

[sussie]

Hej Mikkel

Hvis du tilbereder dem inden for 4 timer efter slagtning burde de ikke blive seje..Ellers skal de ligge et par dage og modne...

God spiselyst

[Mikkel Schmidt]

Hej Sussie

Det er også hvad jeg har læst fra forrige tråde herinde. Jeg har valgt at lade dem ligge i et par dage

Jo tak

[Christina]

Jeg skulle lige hilse og sige at de BLIR' seje, selv om man tilbereder inden 4 timer efter slagt

[Wanda]

Jeg havde min hane liggende på køl i 3 dage., Da jeg så skulle igang med at tilberede den så lugtede den grimt. så den kom lige i skralædespanden, øv bøv.
Den havde røde plamaser mpå lårene.
Ved ikke om det evt kan være galde.  Jeg havde heller aldrig slagtet før Mikkel ikke engang set nogen gøre det, så jeghar højst sansynligt gjort noget forkert

[Trine Bierberg]

De sidste haner vi slagtede, tilberedte vi på 2 forskellige måder!!
1.
Vi løsnede skinnet på hanen og smurte den med kryddersmør, hvorefter den fil 1½ time på kuglegrillen ved inddirekte varme......De blev helt forrygende og møre, dog blev lårene lidt tørre!
2.
Hanen blev skåret i mindre stk. og blev lagt ovenpå et lag grove grøntsager (Rodfrugter og løg og hvidløg) i en Römertopf, der blev tilsat lidt væske, hvidvin og så fik den 1½ time i ovnen ved 225 grader.......også denne blev meget mør og så var den saftig!!

Hanerne var fra august og hvid Sussex.....de vejede mellem 1900 og 2400 g!!

Velbekommen!!

[Mikkel Schmidt]

Tak for svar

Wanda, jeg tror du har gjort noget galt, for jeg har før haft suppehønsene liggende i køleskabet i tre dage. De lugter ikke og er blevet fine nok

[mortends]

Uanset opskriften, så ville jeg fryse dem ned og lade dem tø op et døgn i kølseskab - det hjælper også på "mørheden".

[Christina]

Jeg frøs mine ned på slagtedagen, og lader dem typisk tø op over 3 dage i køleskabet -ikke mindre...faktisk vil 4 være ideelt, da kød skal tø op over 48 timer i køleskabet

Resultatet bliver rigtig godt

[pilegaarden]

@ Christina

Jeg tror godt du må tælle de mørke timer på dagen med når du regner fra timer til dage, eller omvendt.

Ihvertfald når det drejer sig om optøningstimer i køleskabet, hvor det jo alligevel altid er mørkt, medmindre du da lader lågen stå åben.