Halløj derude,
forleden fik vi endnu engang en dejlig, rigtig mør unghane, og jeg benyttede lejligheden til at tage et par billeder af det lille "trick", der gør, at vi altid får mørt kød ud af besværet med at opdrætte og slagte...
To flotte lårbasser, bemærk hvordan hinderne skinner rundt om hver muskel.
De dybe snit indlagt med alt andet end kirurgisk præcision!
Et halvbrunet stykke. Bemærk hvordan hinden trækker sig sammen, men fordi den er skåret i stykker har det den modsatte effekt end det plejer - kødet bliver ikke sammentrukket og sejt, men bliver tværtimod åbnet og mørt...
Det færdige resultat. Som det ses, var det gulerødder, der var flest af i vores køleskab - i det mindste før jeg lavede retten! 
Af en glædelig årsag (anskaffelse af en dejlig flok høns med en rigtig flot hane) skulle vores to overskudshaner (ærgerligt begreb, overskud er jo ellers noget man gerne vil have!) ekspederes over i hønsehimlen, og det blev de så på behørig vis.
Som altid flåede jeg dem fremfor at plukke dem, jeg er ikke vild med at spise skindet fra 1 1/2 år gamle haner, der er ved at være godt styrke i det når de når den alder!
De var pænt store, 2,5 kg hver i flået og renset vægt, og som det ses på billedet nedenfor var de som alle andre haner skabt til at klare slagsmål med andre haner og rovdyr; hver eneste muskel er pakket ind i sin egen STÆRKE hinde, og derudover er især lårmusklerne armeret med sener. Meget praktisk hvis man skal tage så lidt skade som muligt af at slås - meget upraktisk, hvis kødet skal være mørt!
Nu har jeg hørt flere klage over sejt kød, også folk, vi har foræret slagtede og rensede unghaner, så nu får I lige (endnu) en opskrift, der giver dejlig mørt kød, OGSÅ når hanerne er en lille smule op i årene.
Denne hane var i øvrigt så mør, at jeg kunne trække bidder ud af lårstykkerne blot ved at sætte gaflen ned i kødet og lige dreje gaflen en halv omgang...
Nok snak (for denne gang!), her en punktvis opskrift:
1. Partér hanen i passende stykker. Lårene deles i overlår og underlår, brystkødet i portionsstørrelser. Alt "småtteriet" samles sammen og smides i gryden. Man kan vælge at lade skroget koge med for at give ekstra smag (det gør vi som regel ikke)
2. Lav dybe snit i kødet på alle stykkerne med mørkt kød (ikke nødvendigt for det lyse kød). Lav "tern" som vist på billedet, og sørg for at få brudt samtlige hinder mindst ét sted, helst flere. Hvis nogen skulle være i tvivl, udgør dette punkt det meste af vores "trick"!
3. Brun kødet i en stor gryde. Vi foretrækker at bruge en god olie blandet med en spiseskefuld honning, da den lette sødme bringer smagen af urter og godt kød frem på en fin måde.
4. Tilsæt så mange rodfrugter du kan finde på, og andet godt fra haven: Løg, porrer, kartofler, gulerødder, selleri, persillerod, pastinak (pas dog på ikke at overdrive med de tre sidstnævnte!).
5. "Flad det hele godt ud", dvs tryk det lidt sammen med en grydeske og glat ud, og fyld så kogende vand ovenpå indtil det NÆSTEN er dækket med vand.
6. Bring i kog, og skru så ned for blusset og lad det simre i mindst en time, gerne halvanden til to timer, under låg.
7. Server med passende tilbehør...
Tip:
- Tilsæt evt nogle af grøntsagerne lidt senere i forløbet, så de ikke koger ud
- På andendagen kan man evt jævne sovsen, så der kommer mere konsistens over retten.
- Man kan også fryse resterne ned i isterninge-bakker (uden store kødstykker, dog!), og så bruge dem til at peppe de der billige quick-nudler op (og dermed kan man smide de der forfærdelige "smags-poser" med kemisk kyllingesmag ud!).
Nyeste
Fjerkræforeningen af 1982
Fra Hans-Kurt 
Opbygning af bund til høn...
Fra Søren M 
