Sprængt høne

[marix]

Har nemlig læst at det ikke kan købes af private, men kun i erhvervsmæssigt øjemed, f.eks. af slagtere.

tja...det kan godt være.
jeg er kok og vi har det.
hvis ikke det er til at skaffe for private, vil jeg helt sikkert partere hønen først...

[Louise S.]

Der er overhovedet ingen grund til at bruge nitrit i saltlagen, men masser af grunde til at lade være:

[...] fordi nitrit kan omdannes til sundhedsskadelige nitrosaminer, som er kræftfremkaldende stoffer, der af både DTU, Fødevareinstituttet og SCF, den Videnskabelige Komité for Levnedsmidler i EU, er vurderet at udgøre en væsentlig sundhedsrisiko.

http://www.foedevarestyrelsen.dk/nyheder/nyheder/2010/dansk_nitrit_sejr_i_eu.htm

[Henriette Hall]

Ja, det var også noget i den retning jeg havde i baghovedet da jeg spurgte. Der har været noget i medierne om den overdrevne brug af nitrit i pålæg for at det kan se "pænt" ud. Folk vil åbenbart hellere spise en usund men lyserød rullepølse, end en grålig uden tilsætningsstoffer... (Undtagelsen er hvis man selv laver rullepølse. Så skal det nok blive spist uanset farven. Mums.)

[marix]

selvfølgelig skal man ikke spise nitrit som var det slik...
der skal temmelig store mængder til, førend det er skadeligt.
talte lige med nogle kollegaer og flere havde haft held med at købe lidt af deres lokale slagter.
hvis man skal sprænge og derefter tørsalte virkelig store ting fx. hele benskinker, bliver man nødt til at bruge nitrit, da saltet ikke kan nå at komme helt ind til benet inden skinken når at rådne på overfladen. alternativt kan man sprøjtesalte skinken...

[Tanja Pedersen]

Jeg er ikke fortaler for nitrit, men jeg er heller ikke bange for det i de mængder der bruges i DK. Tænk på alt det pålæg vi køber i Brugsen; dejlig lyserød rulledreng fra Tulip... Gad vide hvordan den så ud hvis den ikke var tilsat en knivspids nitrit .

Jeg er udlært i en delikatessebutik, hvor vi bl.a. solgte øko-rullepølse hvor der ikke var nitrit i. Jeg blev spurgt ca. 15 gange hver dag, om pakken var dårlig, fordi rullepølsen var grå...

Jeg tror ikke man kan købe nitrit i dagligvarehandlen, men måske i Metro. Det kan også tænkes at slagteren gerne vil sælge en kopfuld, hvis man spørger pænt.

[Bennetzen]

Jeg elsker at lave rullepølse og bruger gerne nitrit.
Både rullepølsepresse i rustfrit stål samt nitritsalt, gelatine og meget meget mere har jeg en kontakt til.

Ved ikke om det er ok at gøre reklame herinde  , så hvis nogen er interesseret i kontaktinfo kan de lige sende mig en pm..


Rigtig god weekend til jer alle