Når man langtidssteger en and *Hvad skal jeg bruge fedtet til???* indlæg 4

[Marianne Vedel]

Confit de canard, betyder faktisk syltet and, det man gør er at man koger andekød i andefedt ved lav varme i laaaaang tid.
Først salter man kødet et par døgn i køleskabet, så skraber man saltet af og lægger kødet i et dybt ovnfast fad sammen med fedtet, og der skal altså være nok til at det kan dække. Så langtidssteger/koger man det i ovnen i mange timer indtil kødet er så mørt som smør, man kan fint lægge et par kviste timian ved. Kødet kan opbevares i op til 6 mdr, hvis bare det er dækket af fedt, men det smager ufatteligt godt, så det kan ikke lade sig gøre her i huset.
Jeg skal prøve at se om jeg kan finde en rigtig opskrift, for det var bare lige som jeg husker det i hovedet.
Åh, nu sidder jeg næsten og savler  
Nå, du kom først Henriette  

[pilegaarden]

Jeg er sikker på at alle de forslag til brug af andefedtet smager godt. 

Men i denne kolde tid må vi ikke glemme at alle de små vilde fugle kæmper for at finde føde nok til at holde sig varme, og klare sig gennem vinteren.

Så, er der lidt fedt til overs, smelt det og bland det i feks en foliebakke, med solsikkefrø og andre frø beregnet for havens vilde fugle.

Det samme gælder hvis man har palmin til overs.

Blandingen kan også hældes på en tom mælkekarton. Når blandingen er størknet, efter at have stået ude i frosten eller at have ligget i fryseren, kan den ene side af kartonen skæres af så fuglene får adgang til blandingen.

Det giver ekstra liv i haven. 

[Christina]

@Marianne: Super, det var jo lige det jeg havde læst; at det var en delikatesse! Jeg var bare i tvivl om det der var smeltet undervejs, stadig var godt! Jeg fryser det hermed ned i små portioner, og vil bruge det i madlavningen, når jeg lige har en god anledning, og fryde mig over min nye viden! Tak!

PS. Finn lavede denne tråd, for nogen tid siden, ang. confit de canard http://fjerkrae.dk/prod/index.php/topic,6831.0.html

[KEW]

grillede vores 3,3kg and i weber med de briketter der kunne være i en grillstarter samt wiskeytønde flis ca 1½håndfuld der havde trykket ½time i vand fuld skrue på grillen(alle spjæld åbne) 3timer senere var den færdig kunne måske nøjes med 2½time men det må prøves en anden dag.
men husk at kigge på stege termometeret

[Bjørn Nielsen.]

Opskrift på Confit de canard med video :

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/confit-de-canard-andeconfit

[Marianne Vedel]

Det er en rigtig god opskrift  , blot ville jeg sætte min confit i ovnen ved godt 100^o C i stedet for at lave det i en gryde. 
Mmmmm vi bliver vist nødt til at få confit de canard snart, tror jeg.