Jeg har et passioneret forhold til omeletter, og det har taget mig lang tid at lære at lave dem til perfektion. Jeg skal prøve at beskrive mine erfaringer:
Omeletten er en simpel, men dog guddommelig spise - hvis den vel at mærke tilberedes korrekt.
Den gode omelet starter med den rigtige pande: det skal være en god, tung støbejernspande helst ikke større end 20-23 cm i diameter.
Man kan ikke lave en ordentlig omelet på en tyndbundet pande.
Enkel mad med simpel tilberedning kræver ordentlige råvarer, heldigvis har vi hønseejere jo alle adgang til verdens bedste æg - så vi har et godt udgangspunkt. Og så er smør faktisk et meget vigtigt element i en klassisk, fransk omelet - ikke noget med at snyde dér, det nytter ikke og bliver aldrig til en omelet. Kun smørret kan give den rigtige nøddeagtige smag, som er et uundværligt element. Og så skal man bruge meget af det, ikke noget med at være fedtet med kalorierne.
Man beregner 2-3 æg pr person, og man skal ikke lave omeletten større end 6 æg og mindre end 3 æg.
Det er heller ikke uvæsentligt, hvordan man pisker sine æg sammen. De skal
ikke piskes til en jævn masse, men kun lige nøfles lidt sammen med en gaffel. Man
kan tilsætte ca 1 spsk vand pr æg, det er lidt en temperamentsag. Under alle omstændigheder skal den ujævne æggemasse krydres med salt og peber.
Panden opvarmes ved jævn varme, så den er rigtig, rigtig gennemvarm - men ikke noget med at snyde og give den fuld gas, for så branker smørret og det er vi slet, slet ikke interesserede i. Panden skal være ordentlig gennemvarm, således at den ikke bliver for kold, når æggemassen kommer på. På din perfekt varme pande kommer du nu 15g smør pr 2 æg - ikke noget med at snyde! Bruger du 6 æg, så er det altså 45g smør! Smørret skal kun lige bruse - ikke tage farve. Nu hælder man så æggemassen på panden og rører lystigt med en gaffel i 15 sekunders tid. På den måde bliver smørret lissom en del af æggemassen. Nu begynder massen at tykne, og man skubber - med sin gaffel - massen fra kanten af panden og ind mod midten. På den måde løber den flydende æggemasse hele tiden mod pandens bund. Fortsæt til hele æggemassen har sat sig. En omelet skal ikke skamsteges - den skal være bævrende,
baveuse som franskmændene siger
bagt lige i underkanten. Når omeletten når dette punkt, kan man komme evt. fyld på den ene halvdel, inden man folder den på midten og lader den forsigtigt glide over på tallerkenen. Velbekomme