Apropos modning !
Jeg er nok ikke den eneste, der somme tider lokkes af supermarkedernes til tider uimodståelige tilbud på hele vakuumpakkede oksehøjreb ?
Jeg tænker her på en hel side, der typisk vejer 3 til 5 kilo.
Men jeg er lige så tit blevet skuffet over kvaliteten og det uanset om det har været Tysk, Irsk eller Dansk oksekød - Det argentinske undtaget.
For ofte har jeg siddet med gæster, der har bedt om en skarpere kniv, fordi kødet ikke var som en mørt oksemørbrad. Dansken vil jo helst kunne tygge kødet med øjenbrynene!
Jeg jeg kan nu meget bedre li' et stykkke højrebmed bid i, fordi det har fedtmarmoreringen og dermed en langt bedre smag af okse, der godt nok blot er en ko.
Det har også generet mig igen og igen, at disse hele højrebssider er så fyldt med "vand", at når jeg steger skårne bøffer, så er væskemængden i kødet så stort, at der skal megen varme til, for at undgå, at det i det i stedet bliver til en form for en kogning af bøffen og jeg har trods alt et halvprofessionelt komfur med stor energi.
Jeg går ud fra, at jeg ikke er den eneste, der har oplevet at stå med stegning af bøffer, hvor safterne trækker ud i en sådan grad, at kun store og buldrende gasblus kan hamle op med væskemængden.
Så hvad gør man, når man ikke har et kølehus til modning af kød?
Jeg købte en hel højrebsfillet i Irma til halv pris - Det vil sige til under 100 kroner kiloet og det er for mig en ret god købspris.
Kødet står til at være Tysk og fra mine mange ture i bil op og ned igennem Tyskland, er jeg overbevist om, at der er tale om sortbroget Kød/malkekvæg og det er vel ikke det værste, man kan købe?
Så satte jeg en solid krog i "dyret" og hængte det op under stråtaget imens jeg langsomt trak plastikken af filetten.
Straks væltede safterne ned langs siden og et tryk med to fingre midt over kødet fortalte mig, at der var store saftmængder - også denne gang!
Jeg lod den hænge et par timer og så jævnligt efter om der skulle være et par efternølere af spyfluer, der gik til angreb, men heldigvis ikke.
Da drypperiet holdt op, tog jeg "dyret" ind på køkkenbordet og svøbte det ind i et stort viskestykke som jeg omhyggelig lukkede tæt til kødet med 5 - 6 store kødnåle, så spyfluer ikke havde direkte adgang.
Så kom "dyret" tilbage på krogen under stråtaget.
Og nu kommer så klimaksen !
"Dyret" hang der i hele sidste uge og hver dag, morgen og aften stak jeg min store næse dybt ind i viskestykket og vurderede om jeg kunne li' lugten i bageriet?
Og det blev bare ved med at være en god duft af oksekød!
Og så i aftes, skar jeg to bøffer på hver 300 gram og der var ikke skyggen af overflødige safter og duften var som havde jeg betalt 300 kroner kiloet hos en gammeldags slagter.
Friskpresset vidløg og frikskværnet pebber skulle der til, og så en stille blanding af smør og olivenolie på panden.
Se nu kunne jeg tydeligt mærke på bøfferne, hvor langt processen var, så de kom af på det rigtige tidspunkt og blev hver især saltet en smule og pakkket ind i staniol.
Der lå de så i et kvarter, imens tilbehøret blev gjort færdigt.
Og igen tog englene turen fra landbykirken 700 meter borte og ind af mit vindue.
Processen kan anbefales på det varmeste og vil blive gentaget her i huset
Bon Appetit
Sylvester
Nyeste
Høne har svært ved at hol...
Fra iamcole 
Fjerkræforeningen af 1982
Fra Hans-Kurt 
