Hønsekraft

[Loppe]

Bliver der stor forskel i resultat om man koger kraft på høne med og uden skin??

[Børge Bech Jensen]

Ja..

[Loppe]

Og hva er forskjellen du smarte 

[ina.....]

Haha saft og kraft i smagen sidder i skindet 

[Marianne M.]

Ja, det er jo gerne fedtet, der giver kødet smag.

[Tanja Pedersen]

Ja, alt den goe' fedt der sidder under skindet, er med til at give din hønsefond smag, så lad endelig skindet sidde på .

[Henriette Hall]

Jeg må så lige indskyde, at man kan koge en fin suppe på et flået dyr. Jeg gider selv ikke plukke dværgene. For meget arbejde på sådan et lille dyr, og man kan lave en fin grydesteg eller suppe på dem alligevel. De store dyr er nemmere at have med at gøre, og det er som om arbejdet mere står i et fornuftigt forhold til anstrengelserne. Meeeen det er nu dejligt nemt at flå.

[Pjaltenborg]

Ja jeg flår også ofte dyr ...og suppen bliver stadig go´

[pilegaarden]

Om der er særlig megen kraft og saft i selve skindet skal jeg lade være usagt. Men hvis det er fedtet der giver saft og kraft burde der være rigeligt med det fedt der er deponeret andre steder på hønens/hanens krop. Især høner er jo ofte rimeligt polstrede med fedt omkring mave og kloak når man slagter dem.

[marix]

jeg vil også mene at det giver mere smag at koge skindet med. det vil give endnu mere smag hvis man bruner hønen af til en start og hvis man så har skind på, vil man kunne undgå andet fedtstof.
jeg vil dog altid skumme fonden af for fedt og urenheder så de ikke koger ind i fonden. det er måske ikke så irriterende når det "kun" er en høne. men fx bliver saucen lavet på vildænder, ænder, gæs eller andre fede fugle så er det et must at man har skummet fonden af.
den fede smag vil overdøve alt andet i saucen og lægge sig som en belægning i munden, det er ikke rart.
man kan dog, når man har skummet fedtet af, bruge det igen til at lave en roux ("smør-bolle") og på den måde give endnu mere smag til retten...