ØV sej unghane steg. Hvorfor?

[ncj]

Som Bjørn skriver mørner spiritus kødet, men er man ikke til smagen af spiritus i den grydestegte kylling,kan en teskefuld natron også gøre det.

[marix]

jeg er ikke enig i at det er selve spiritusen der nedbryder bindevævet.
jeg er mere tilhænger af at det er syren i fx. vin, der er med til at modne kødet i fx. coq au vin.
når man konserverer, udnytter man netop alkohols evne til at holde på emnets form og ikke nedbryde den.

[ncj]

Jeg ved at en snaps ned til nogle duer der har fløjet lidt for meget ,bliver møre

[Marianne M.]

En lille sjat eddike - f.eks. kryddereddike eller hyldeblomsteddike - er også godt til mørning, bruger det f.eks. til lammesteg. Men garanteret også godt til grydestegning af kylling. Kun en lille sjat, for ellers bliver det surt 

[Marianne Vedel]

Brug en trykkoger, det er altså super, det bliver meget mørt og saftigt, og tager ikke nær så lang tid. Se evt. her:
Trykkoger

[Trine Bierberg]

Eller en Römertopf!!!
Der bliver den også stegt i et lukket system, hvilket gør at den bliver dejlig mør, men stadig kan få lidt sprødt skin!!

[Vipse]

Jeg stegte to unghaner i et par alm. stegeposer og de var bare mums 
Skindet var sprød og kødet så mørt, at skroget kunne pilles fra med en lillefinger 
Den ene pip blev krydret med salt og paprika, den anden med færdigblandet krydderi til kylling og ellers intet andet i posen (udover hanen  )
De fik 1 ½ time ved 180 grader. (1 Time kunne godt have været nok !!)
To andre, som jeg stegte et par uger før, blev bare stegt alm i ovnen og var seje ad H til  selvom de blev langtidsstegt !!

[Christian Ernstsen]

Citronsaft og honning gør også underværker. Især hvis man snitter lidt i de største muskler, så marinaden kan komme ind og virke på kødet...

Vi er helt holdt op med at putte haner i ovnen, i øvrigt, familien foretrækker den parterede udgave der har simret laaaang tid i en gryde... Fruen kan bedst lide honning/citron, men det er nu også godt med æbler, hvidvin eller rødvin.

[Loppe]

Vi har slagtet en del efterhånden, og jeg gør det at jeg modner dem i køleskabet over 4 dage. Til sidst kommer de i min Römertopf (stegeso), hvor der er en smule vand i bunden, og så på 200 grader.

Hvis det skal være ekstra lækkert og med masser af tilbehør, laver jeg en blanding af appelsinmarmelade og soja (1:1) og smører kyllingen ind i det, mens jeg vender den nogle gange undervejs (stadig lidt vand i bunden). Bouillonen i bunden, bliver til den bedste sovs du nogensinde har smagt

Er det bedre resultat med at stege hvid plym kontra andre racer?? de er jo bedre kødsat

[Loppe]

Jeg har meget god erfarign med at pakke kød ind i alu folie når det steges, også sætte på grillen lidt til sidst for at få sprøt skin...det er mums lækkert

[pia hansen]

ananas og kiwi virker ved deres indhold af enzymer meget mørnende på kød. Lav en god marinade med det ene eller det andet.
Og parter kræene, lår skal have væsentlig længere varmebehandlings-tid end bryst. Stege-væsken skal have tid til at "trænge" ind i bindevævet og gøre det blødt.

Desuden finder jeg, der er stor forskel på de forskellige racers mørhed. Jeg har haft et lille hold industri-ply'er, slagtede som 4-5 mdr- alle som een SUPER-møre og saftige bryster som lår! Og de har gået frit og holdt meget på smalkost-korn.
Men knoglerne var noget kraftigere og stærke end de vanlige fra Kvickly.
Mine landhøns-unghaner i samme alder skal forbehandles især lårene, de bliver meget let tørre og seje. Sussex var en mellemting - lidt bedre bryst, men igen ungdyrenes lår kan være en udfordring 

Kyllinger uanset race på en 3 mdr. er alltid fine (synes jeg) - der kan så være noget med mængden af kød, der kan lade noget tilbage at ønske.

[Loppe]

Hvordan får man bedst kød på en sussex??

[Christina]

Er det bedre resultat med at stege hvid plym kontra andre racer?? de er jo bedre kødsat

Jeg synes ikke der var den store forskel på dem og så de blomsterhøns, vi også slagtede i tidernes morgen Men jeg fodrede så heller ikke mine plymoer så "hårdt"

[Vipse]

Mine er blomsterhøns/Australorps blandinger og de er pæn store med masser af lyst, lækkert kød.
Vi er 4 personer om fadet og kan så absolut kun spise én kylling.Jeg koger også suppe dem og bruger kødet i tarteletfyld  og dét er bare noget familien elsker 

[Lisbet Woller]

Vi har også Faverolles, netop fordi de skulle være så gode slagtedyr.
Vi havde udvalgt et par hanekyllinger til at være hovedret en aften, vi skulle have gæster. Dyrene var da ca. ½ år gamle, og de var ingen fornøjelse, da de lå på tallerkenen.  
Seje, mere end tørre.
Jeg tror nu de simpelthen havde fået lov til at leve for længe, så for fremtiden slagter vi kyller når de er 13-14-15 uger, og så ikke mere. Det er den alder Jørgen Liljensøe, ham med hønsebiblen, anbefaler, og det ser ud til at han har prøvet sig frem.
Efter den alder vil jeg nok behandle dem som en høne, altså koge dem.
Jeg synes det er ubærligt at have slagtet sine dejlige, tamme dyr, og så ikke yde dem fuld retfærdighed i køkkenet.