Dansk Fjerkræ Forum

Hønsegården => Opskrifter => Emne startet af: renepaulsen efter 22 August , 2015, 19:17

Titel: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 22 August , 2015, 19:17
Pga. naboklager har jeg valgt i første omgang at slagte min hane.
Det er en Sussexhane på halvandet år.
Min kone og jeg er enige om at han fortjener at komme til sin ret, men hvordan vil han gøre sig bedst?
Coq au Vin? Stegeso? Tarteletter? Suppe?
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Henriette Hall efter 22 August , 2015, 20:54
Dyr der har passeret 1 år plejer jeg at koge suppe på, og så bagefter bruge kødet til tarteletter.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 22 August , 2015, 21:17
Okay. Min kone synes tarteletter er lidt kedeligt, desværre. Jeg holder ellers selv meget af det!
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Raziel efter 22 August , 2015, 21:30
Man kan også bare bruge det kogte kød koldt i en salat.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 22 August , 2015, 21:45
Det lyder heller ikke dårligt :)
Men er han for gammel til f.eks. Coq au Vin?
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: nimrod efter 23 August , 2015, 09:50
coq au vin vil han også sagtens kunne bruges til, vi prøvede engang med en 2-års høne :)
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Lene Lestat efter 23 August , 2015, 10:18
Jeg vil nu heller ikke mene at en hane på 1½ år er for gammel, jo måske til grillkylling. Han skal da bare hygge sig lidt længere for lavt blus, så skal han nok blive fin.

Men jeg kan da se at i forhold til de groteske pap industri hybrider, som ikke er særlig gamle og kan tilberedes på en ½ time på fuldt knald, så kan man da godt komme i tvivl om en hane lavet af kød på 1½ år er for gammel.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 23 August , 2015, 10:24
Tak for de gode inputs. Vi laver Coq au Vin, jeg har lige købt en god Bourgogne :)
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Anne Grethe efter 23 August , 2015, 10:41
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/08/23/265cd9499b9316505a0748a1fb516c9a.jpg)
Ellers virker en Rømertopf!
Prop dyret med de foretrukne krydderurter og giv 4-5 timer ved 120 C
Selv ældre haner må overgive sig
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 23 August , 2015, 10:48
Jeg må ønske mig sådan en!
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Mette L efter 23 August , 2015, 12:15
En støbejernsgryde kan også gøre det. Lade gryden blive godt varm i ovnen (250 grader  i ca.1/2 time, læg rodfrugter, hvidløg, krydderurter i og hæld evt. lidt porter/vin over og løg så dyret. Ind i ovnen på 150 grader i 4-5 timer, så er den så mør at den falder fra benene. (Tjek lige om låget på gryden kan klare at komme i ovnen). Kan sikkert også koges over svagt blus på en kogeplade.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Raziel efter 23 August , 2015, 12:25
En stegepose virker vel på samme måde :) den ældste jeg har tilberedt var kun 11 mdr, men hvis folk siger det stadig bare kommer an på at bruge lang tid ved svag varme, så kan man sikkert godt gøre som jeg plejer. 110-120 grader i en stegepose  i ovnen i 4-5 timer til kødet falder af benene.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Hans-Kurt efter 23 August , 2015, 12:57
Man kan nok ikke grille ham i en ovn. 1. gang jeg skulle prøve at grille en kylling i min nye ovn, havde jeg intet kendskab til den form for tilberedning. Der for tilså jeg kyllingen jævnligt, da jeg var ved at være lidt utålmodig (læs sulten) kikkede jeg igen og blev enig med mig selv om, at nu måtte den være mør, for den var faldet ned af pinden  *g
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 23 August , 2015, 16:40
Haha. Tak for hjælpen. Han ligger nu i en gryde med rødvin og hygger sig, samt jeg koger fond på skrog og vinger :)
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Raziel efter 23 August , 2015, 17:06
Lad os høre hvordan det går :) jeg har altid lært at kødet skal ligge og modne inden tilberedning, men der har før været nogen herinde der har tilberedt lige efter slagtning, så jeg ved ikke hvor meget det har at sige.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 23 August , 2015, 17:13
Jah. Det har jeg ikke hørt før. Jeg lader høre fra mig :)
Men tænker at det nok ikke er så slemt ved en simreret?
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 23 August , 2015, 19:19
Det endte med at blive rigtig godt! Han fik lidt over to timer i rødvinen og var rigtig lækker. Fibrene var lidt fastere end man var vant til, men de faldt fra hinanden. Selv min 6-årige datter der oprindeligt nægtede at smage måtte overgive sig, og spiste med stor fryd!
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Mette L efter 23 August , 2015, 19:32
Vi tilbereder tit lige efter slagtning. Men nedfrysning skulle vist kunne erstatte modning.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Lene Lestat efter 23 August , 2015, 19:34
Skønt at høre og to timer er jo ikke så meget endda.

Jeg modner aldrig mine haner, de bliver slagtet og når de er kølet ned, så fryses de ned.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 23 August , 2015, 19:51
Jeg var også bange for om det var for kort tid. Men var vist lidt fed, måske det har noget at sige?
Jeg synes i i hvert fald jeg fandt en masse gule "klumper" rundt omkring. Var det fedt? Se evt. billedet (havde fjernet en del der)
(http://images.tapatalk-cdn.com/15/08/23/3fcc905892fd4a2c743b6fb32966c3ac.jpg)
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Hans-Kurt efter 23 August , 2015, 21:14
Modning af fjerkræ: Min bekendt på 88 siger, at i hendes barndomshjem slagtede man kyllinger/høns den ene lørdag og tilberedte dem den næste. Fasaner kan jo også hænge længe - siges det.

2 timer til en 1½ år´s hane - utroligt at det ligevel blev mørt. Men det var da godt.

Alt hvad der er gult i en slagtet hane er fedt  :D, var det en høne kunne man dække sig ind under, det var en æggeblomme  ::)- måske  <T, men fedt skal der nu til. Det gør kødet mindre tørt, det giver smag til fonden - her i huset kaldt s o v s - ikke såås  :angel:

Selv ernæringseksperter indrømmer, at vi menesker skal have en vis mængde fedt 0 så du skal ikke være bange, det skader ikke.

Han ser bestemt ikke fed ud, men du skriver jo også du har fjernet en del.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Raziel efter 23 August , 2015, 21:21
Citat fra: Lene Lestat efter 23 August , 2015, 19:34
Skønt at høre og to timer er jo ikke så meget endda.

Jeg modner aldrig mine haner, de bliver slagtet og når de er kølet ned, så fryses de ned.

Så modner de jo sådan set også under nedkøling og optøning. Det er også ca sådan jeg gør. De plejer at ligge i køleskabet natten over og så i fryseren. Men det er jo fint nok, hvis de kan tilberedes samme dag.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Bente E. efter 23 August , 2015, 21:46
Fjerkræfedt er noget af det fedt vi faktisk godt kan tåle at spise noget af, så der er ingen grund til at være så forskrækket over den gode kyllingeSOVS :-)

I Gambia har jeg fået en ret, der hedder 'chicken yassa' -  de aktive ingredienser er masser af løg, sennep og limesaft - og så i øvrigt simre. Det må være godt til halv- og helgamle kræ...
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 23 August , 2015, 23:04
Jeg tænkte bare der var ret meget af det, især omkring gattet. Og jeg tænkte om det måske var lidt for meget? Nu fik jeg selvfølgelig ikke tager billeder (stod jo med hænderne inde i hanen), men synes også der sad på hjertet? Er det så ikke for meget?
Det er bare om jeg bør holde igen med kornet. De lægger egentlig fint med æg :)
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Lene Lestat efter 24 August , 2015, 08:06
Fedtet på fjerkræ sidder inde i kroppen og hvis der er alt for meget af det og det kan være så slemt, så alle organer også er pakket ind, og så kommer der ikke mange æg. Og så er det bare nogle dumme høner, som ikke gider lægge æg. Men det er vist en helt anden historie.
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: renepaulsen efter 24 August , 2015, 08:26
Okay. Jeg fortsætter nok bare med foderet som hidtil så :)
Titel: Sv: Bedste opskrift til 1.5 årig hane
Indlæg af: Raziel efter 24 August , 2015, 12:35
Faldt lige over denne ang modning http://fjerkrae.dk/prod/index.php?topic=3169.0