Der går stygge historier om folk, der kom så gruelig galt af sted, fordi de spiste kiksekage, selvom æggene stammede fra naboens økologiske kæle-høns.
Men brug upasteuriserede æg (også til fromager, det smager bedre), MEN: Brug kun absolut friske æg, skyl de hele æg i meget varmt vand i 10 - 15 sek, lav små portioner, opbevar køligt og spis kagen/fromagen/isen hurtigt. Gem den ikke.
Hvis en enkelt lille salmonellabakterie skulle have sneget sig ind, kan den ikke nå at formere sig og gøre skade. Evt. salmonella findes som regel på æggeskallen.