Nu er det godt nok et lidt gammelt indlæg, men vil lige gøre opmærksom på at hestebønner altså indeholder lektiner.
Hvor Bøgsted har oplysningen om at over et års lagring fjerner lektinerne, ved jeg ikke, men jeg kan ikke tro, det er sandt. På dyrlægestudiet har vi lært at det kun er varmebehandling, der kan neutralisere lektiner. Og generelt anbefaler man længere tids kogning, hvis bønnerne er gamle.