"Tynde æg"

[Piglet79]

I et andet forum jeg kommer på, var der en, der havde et spørgsmål ang. kage og æg:

Jeg må ha noget hjælp - jeg har nu bagt to forskellige kager med æg købt "ved stalddøren", men men men æggene virker tynde når de er slået ud og pisket i dejen.
Denne (marmor)kage hævede flot, men efter endt bagning, og ingen dej på strikkepinden, faldt den sammen da den havde været ude lidt.
Den første kage, roulade, hævede også flot, men faldt sammen og blev som gummi. Hvorfor ?!

Jeg vil sige, at jeg er en erfaren kagebager, og kagerne fik ikke for lidt.
Har aldrig købt i "stalddøren" før, og har aldrig haft de problemer før.

Så - hvorfor virker æggene tynde og hvorfor falder kagerne sammen - jeg er sikker på det hænger sammen....

Tusind tak for svar 

Umiddelbart svarede folk, at æggene var for gamle. Æggene lugtede ikke grimt...

Håber I kan komme med svar/bud på problemet - evt. også hvis det ikke skulle være æggene det var galt med

[Cartouche]

Friske æg er tykke og seje i konsistensen og utrolig svære at pille, hvis man koger dem.
Gamle (ikke nødvendigvis FOR gamle, men ikke helt friske ihvertfald) er tynde og vandede i konsistensen. De er nemme at pille hvis man koger dem. Prøv at hårdkoge et og se hvor nemt det er at pille..... selvom du køber ved stalddøren kan de jo godt være fra ugen før eller ældre.... Jeg har aldrig haft nogle af de der høns, der sætter datostempel på deres æg, når de lægger det....LOL 

[Piglet79]

Er der ikke andre, der kan give et bud?

[Bettina]

Jeg har også undret mig over det engang imellem. Så pas.

[Tanja Pedersen]

Jeg tænker også "gamle æg" ... Og kan ikke komme på andre muligheder. Det er skidt for dem der gerne vil slå sig ned som stalddørssælgere af friske æg, hvis det er tilfældet .

[Sandie Stjernholm]

Jeg har selv lige startet mit lille hønse hold med australorps.. Jeg har de første dage kogt æggene og spist dem, super lækre.. Men her til aften ville jeg bage pandekager og brugte æg jeg lige havde hentet.. og de var "tynde" i hviden.. de lugtede ikke grimt men det lød som om det var vand i stedet for æggehvide..Så det behøver ikke være fordi de var gamle!!

Hvis nogen kan fortælle mere om tynde æg, vil jeg blive meget glad:-)
 Hilsen Den nye lykkelige hønseejer..

[pilegaarden]

Jeg vil være på tværs. 

Husk på tidligere tråde om holdbarhed på æg.

I gamle dage, på gårdene, samlede man æg over sommeren/efteråret, som man stillede til opbevaring (typisk i stadsstuen pga lavere temperatur) til brug til julebagningen.

Så jeg tror ikke det har med æggenes alder at gøre.

Jeg kan desværre ikke give et bud på hvad det ellers kan skyldes.

[ina.....]

Jeg vil være på tværs. 

  Igen Erik? 

I øvrigt er jeg enig, det kan umuligt være noget med alder.
De æg vi køber i supermarkedet, er min. en uge gamle, og de kan iflg. dato sælges i 3 uger.

Jeg ville ikke holde mig tilbage for at bage med flere måneder gamle æg, som Erik beskriver det.

[Marianne Vedel]

Velkommen på forum, Sandie
Du skal lige have opdateret din profil med en landsdel.
Marianne - admin

[Lene Lestat]

Det er rigtigt nok at hviden på æg bliver tyndere med alderen, og derfor skal æggene f.eks være så nye som muligt, hvis man vil udstille dem.

Om det har betydning for bagning ved jeg ikke noget om. Men mel osv. kan vel også have en indflydelse eller ??

[HenrikAndersen]

Da jeg for altfor mange år siden var koksmath i handelsflåden, fik vi proviant hver 3 mnd. også æg, den tykke hvide omkring blommen bliver tynder med alderen, det havde dengang ingen indflydelse på maden eller bagværket, efter ca. 3 mnd. får hviden et grønligt skær og blev kaseret, så man skulle ikke være alt for farveblind der var så heller ikke dato på.

Mvh.Henrik