Om at man skifter hønsene hvert år, kommer lidt an på hvorfor man holder høns..
Hvis man holder høns for æggenes skyld, behøver man ikke og skifte høns hvert år, æggene bliver tit større efter som hønen bliver ældre, æg-produktionen falder med ca. 20% om året, så kan man gøre op med sig selv når tiden er til udskiftning.
Lidt anderledes ser det ud hos en hønseavler der avler racehøns til udstilling, der er æg til køkkenet "lidt" en side-gevinst, æggene bliver hvert år brugt til udrugning af kyllinger, gerne mange kyllinger så der er mange at vælge imellem, kun det mest perfekte bliver gemt til udstilling og avl, grunden til den hurtige udskiftning er for at forbedre racen i forhold til standarden, mange avlere avler på sidste års tillæg, kun hvis man har dyr i særklasse bliver de ældre.
Æg størrelsen har intet med størrelsen på kyllingen at gøre, der er en ideal vægt på æg af de forskellige racer, de er nævnt i Skandinavisk Fjerkræ Standard, æg kan være både for store som for små til rugeæg.