Salmonella

Bakterie der findes mange steder i naturen og i en husdyrproduktion. Dyrene bliver som regel ikke syge, men kan overføre bakterien til andre. Bakterien findes i dyrets tarm og udskilles med afføringen. Herfra kan den spredes til andre dyr, vand, jord og afgrøder. Mennesker kan blive smittet på denne måde, men oftest sker det via forurenet mad.

Salmonella findes i forskellig grad i fjerkræ, æg, okse- og svinekød og upastoriseret mælk. Findes desuden i fisk og skaldyr og rå grøntsager.

Salmonella kan dræbes ved gennemstegning, kogning og skoldning af fødevarer, kom blot over 70 grader.